Bouchées à la reine express

Ingrédients :

• 6 croûtes pour bouchées
• 4 belles escalopes de poulet
• 1 petites boites de quenelles de veau au naturel
• 1 échalotte
• 1 boite de champignons de Paris émincé
• 40g de beurre
• 50g de farine
• 2 jaunes d'oeuf
• 100ml de crème fraiche
• 100ml de vin blanc sec
• 3/4l de bouillon de poule (fait avec 2 bouillons cube de bouillon de poule dissous dans 1l d'eau bouillante)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Emincer les escalopes de poulet et l'échalotte, faire revenir dans un peu d'huile, une fois bien revenu, ajouter les champignons émincer et mélanger. Laisser cuire pendant 5 minutes, mettre de côté.

Préparer un roux en faisant fondre sur feu doux 40g de beurre. Quand il est fondu (mais pas cuit, il ne doit pas faire de bulles !) ajouter la farine en un coup et remuer pour que ça forme une boule. Quand la boule se décolle des bords de la casserole, ajouter par petites quantités le bouillon de poule encore chaud, à chaque étape bien mélanger pour qu'il n'y est pas de grumeaux et que le liquide soit bien intégré, ne jamais cesser de remuer.

Mettre les croutes au four pendant 10 minutes (suivant votre four)

Une fois toute le bouillon intégrer laisser chauffer 2-3 minutes sans cesser de remuer, baisser le feu et ajouter le vin blanc, remuer et ajouter la viande, échalotte,champignons.et couper les quenelles en petites rondelles.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraiche, ajouter à la sauce, laisser mijoter quelques minutes. (Une fois la crème ajouter à la sauce, celle-ci ne doit plus bouillir mais juste mijoter doucement.)

Mettre une croûte par assiette, couper délicatement le "couvercle" et la remplir de la sauce.

Vous pouvez accompagner les bouchées à la reine de spaetzlés ou knepflas (ce sont des pâtes alsaciennes) ou du riz